Top.Mail.Ru

Московский борщ

391

Не удивляйтесь названию рецепта. Московский борщ кардинально отличается от классического борща, в который добавляют болгарский перец, ярким насыщенным цветом, неповторимым ароматом и вкусом. Я в последнее время иногда перестала добавлять в борщ картофель, так как вкус супа без картофеля получается еще лучше.

Московский борщ

Не удивляйтесь названию рецепта. Московский борщ кардинально отличается от классического борща, в который добавляют болгарский перец, ярким насыщенным цветом, неповторимым ароматом и вкусом. Я в последнее время иногда перестала добавлять в борщ картофель, так как вкус супа без картофеля получается еще лучше.
Время на подготовку 1 час
Время приготовления 2 часов 30 минут
Общее время 3 часов 30 минут

Оборудование

  • 5 л Большая кастрюля
  • Крупная терка
  • Большая сковорода с крышкой
  • Разделочная доска
  • Острый нож

Ингредиенты

  • 500 гр. Свинина нежирная лопатка или говядина (нежное мясо на кости)
  • 1 шт. Капуста белокочанная желательно маленький кочан молодой капусты
  • 2 шт. Морковь
  • 3-4 шт. Свёкла
  • 1-2 шт. Помидоры спелые и сочные
  • 3-4 шт. Картофель
  • 2 шт. Лук репчатый
  • 2 ст. л. Масло растительное
  • 50 гр. Томатная паста например, "Помидорка"
  • 2 шт. Лавровый лист
  • по вкусу Соль (около 1 ст. л.)
  • по вкусу Перец черный горошком (около 5-6 горошин)
  • 1 ст. л. Уксус
  • 2 ч. л. Сахар-песок
  • по вкусу Сметана 20% жирности
  • по вкусу Зелень

Способ приготовления

Готовим бульон:

  • Мясо промываем под проточной водой и нарезаем на несколько кусков большого размера. Берем пятилитровую кастрюлю. Кладем в нее мясо и наливаем воду почти до краев. Варим бульон на слабом огне. Я обычно варю первый бульон до появления пены, еще немного варю и сливаю воду. Варю суп только на втором бульоне. Тогда борщ получается абсолютно прозрачным и, как мне кажется, более полезным.
    Московский борщ
  • Доводим бульон до кипения и снимаем пену. Когда пена перестанет появляться (на втором бульоне ее вообще быть не должно), добавляем одну луковицу и варим до готовности мяса.
    Гороховый суп
  • Когда мясо готово, вынимаем его и нарезаем на небольшие кубики (как вам нравится). Можно мясо добавить потом в тарелки или вернуть в кастрюлю.
    Суп с луком пореем
  • Шинкуем капусту, нарезаем соломкой картофель и добавляем в бульон вместе с перцем горошком и лавровым листом. Варим до того момента, пока капуста и картофель не будут готовы.
    Овощной суп с капустой и молодым зеленым горошком

Готовим поджарку:

  • Тем временем, нарезаем маленькими кубиками помидоры.
    Овощной суп с капустой и молодым зеленым горошком
  • Очищаем от кожицы и натираем на средней терке отдельно морковь, затем свёклу.
    Московский борщ
  • Нарезаем мелко лук и обжариваем на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
    Московский борщ
  • Добавляем помидоры и также немного обжариваем.
    Московский борщ
  • Добавляем в сковороду морковь и тушим до тех пор, пока она не станет мягкой.
    Московский борщ
  • Последним добавляем свёклу, два половника бульона, немного тушим и добавляем соль, уксус, сахар и томатную пасту. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до того момента, пока свёкла не будет готова.
    Московский борщ
  • Московский борщ
  • Московский борщ
  • Московский борщ
  • Когда поджарка будет готова, добавляем ее в кастрюлю с бульоном и перемешиваем. Варим буквально пять минут и убираем борщ с огня, чтобы он не потерял свой яркий красный цвет!
    Московский борщ
  • Накладываем борщ в тарелку, добавляем ложку сметаны и зелень.
    Московский борщ
  • Московский борщ

Заметки к рецепту

Совет: Разогревать всю кастрюлю с супом не стоит, так как борщ потеряет свой цвет и вкус! Лучше перелить в ковшик и разогреть.
Автор: Елена Метелёва
Блюдо: Супы
Кухня: Русская кухня
Ключевое слово: Мясо, Овощи, Супы

Приятного аппетита!

Фото из личного архива

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг рецепта




Like
Close
Копирование запрещено автором © Copyright 2016-2024. All rights reserved.
Close
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять