Фидэуа (Fideuà) — это каталонское блюдо, прямая «родственница» паэльи, родом из прибрежных районов Валенсии. Его главное отличие — вместо риса используются короткие тонкие макароны (вермишель) fideos, которые обжариваются, а затем тушатся в насыщенном рыбном бульоне.
Считается, что блюдо появилось случайно в 20-х годах XX века. Согласно легенде, повар на рыболовном судне «Sophia», готовя паэлью для команды, обнаружил, что у него закончился рис. Чтобы не остаться без ужина, он заменил рис вермишелью. Результат настолько понравился морякам, что новый рецепт быстро распространился по всему побережью.
Ключевой секрет вкуса — это бульон, приготовленный из голов креветок, который придает фидэуа неповторимый глубокий аромат морепродуктов. Традиционно подается с алиоли (чесночным соусом).
Паэлья с вермишелью Фидэуа (Fideuà)
Оборудование
- Большая сковорода
- Кастрюля
- Половник
- Длинная лопатка
Ингредиенты
- 250 гр. Fideos (толстая короткая вермишель)
- 2 шт. Перец зеленый
- 4 зубчика Чеснок
- 500 гр. Кальмары или каракатица, очищенные, нарезанные кольцами или кусочками
- 500 гр. Королевские креветки XXL крупные
- 100 мл. Оливковое масло
- 750 мл. Рыбный бульон примерно 3-4 стакана
- по вкусу Соль
- для подачи Соус алиоли (чесночный майонез)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 250℃
Приготовьте креветки.
- Быстро обжарьте креветки на сковороде в течение нескольких минут до легкой румяной корочки.
- Очистите их, оставив хвостики. Не выбрасывайте головы и панцири!
- Приготовьте бульон: Отварите головы и панцири креветок в небольшом количестве воды в течение 10-15 минут. Процедите бульон через сито, хорошенько придавливая ложкой, чтобы выдавить весь сок. Это ваш креветочный бульон. Долейте его до объема ¾ литра рыбным бульоном или водой, если это необходимо.
Обжарка основы.
- В специальной широкой сковороде для паэльи или в любой другой большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло.
- Обжарьте измельченный чеснок и нарезанный кубиками зеленый перец до мягкости.
- Добавьте нарезанного кальмара и обжаривайте 2-3 минуты.
Приготовьте вермишель.
- Добавьте в сковороду сухую вермишель. Постоянно помешивая, обжаривайте ее вместе с овощами и кальмаром в течение 3-4 минут, пока макароны не приобретут золотистый оттенок. Это важно для насыщенного вкуса.
Тушение в духовке.
- Залейте обжаренную вермишель кипящим креветочно-рыбным бульоном. Посолите по вкусу. Аккуратно и равномерно распределите содержимое сковороды.
- Не перемешивайте! Доведите до кипения на плите и сразу же переставьте паэлью в разогретую духовку на 20 минут.
Финальные штрихи.
- Через 20 минут достаньте фидэуа из духовки. Вермишель должна впитать почти весь бульон.
- Аккуратно воткните в вермишель подготовленные креветки (очищенные, но с хвостиками) и оставьте блюдо на 2-3 минуты, чтобы креветки прогрелись от остаточного жара.
- Подача. Подавайте фидэуа прямо в сковороде, обильно сбрызнув оливковым маслом первого отжима. Обязательно подайте к столу соус алиоли.
- Приятного аппетита! Это блюдо идеально передает дух испанского Средиземноморья.
Приятного аппетита! Это блюдо идеально передает дух испанского Средиземноморья.