Гачас (Gachas) — это традиционное блюдо пастухов и фермеров из центральных и южных регионов Испании (Ла-Манча, Андалусия, Арагон). Это густая похлебка или каша на основе муки, обжаренной на сале или оливковом масле (в данном рецепте — на масле).
Исторически это было блюдо бедняков, его готовили из самых доступных и дешевых ингредиентов: муки, воды, сала и паприки. Мясные ингредиенты в виде свинины, бекона или колбасы чоризо появлялись в нем по особым случаям или в более зажиточных хозяйствах.
Название «gachas» происходит от латинского «gavia», что означает «еда» или «кушанье», что подчеркивает его фундаментальную роль в местной кухне. Это идеальная еда для холодного времени года, невероятно сытная и ароматная.
Гачас (испанская свиная похлебка)
Гачас (Gachas) — это традиционное блюдо пастухов и фермеров из центральных и южных регионов Испании (Ла-Манча, Андалусия, Арагон). Это густая похлебка или каша на основе муки, обжаренной на сале или оливковом масле (в данном рецепте — на масле).Исторически это было блюдо бедняков, его готовили из самых доступных и дешевых ингредиентов: муки, воды, сала и паприки. Мясные ингредиенты в виде свинины, бекона или колбасы чоризо появлялись в нем по особым случаям или в более зажиточных хозяйствах.Название «gachas» происходит от латинского «gavia», что означает «еда» или «кушанье», что подчеркивает его фундаментальную роль в местной кухне. Это идеальная еда для холодного времени года, невероятно сытная и ароматная.
Ингредиенты
- 4 ст. л. Оливковое масло
- 4 ст. л. Мука из полбы или пшеничная, в оригинале "vetch flour" — мука из кормовых бобов, но традиционнее использовать полбяную или пшеничную
- 300 гр. Свинина стейки или отбивные — 2 шт.
- 100 гр. Ветчина сырокопченая нарезанная кубиками
- 100 гр. Бекон полоски или кубики
- 100 гр. Свиная грудинка или бекон (panceta)
- 2 зубчика Чеснок измельченный
- 200 гр. Чоризо пикантная сыровяленая колбаса (нарезать кружками)
- 2 ч. л. Паприка сладкая
- ½ ч. л. Паприка острая
- 500-600 мл. Мясной бульон или вода
Способ приготовления
Обжарка мяса.
- В глубокой сковороде или кастрюле (желательно керамической) разогрейте оливковое масло.
- Обжарьте свиные стейки и нарезанную кубиками копченую ветчину до золотистой корочки. Переложите их на тарелку и отставьте в сторону.
Обжарка колбасы и бекона.
- В том же масле обжарьте целые зубчики чеснока, нарезанные кружками чоризо и кубики бекона со свиной грудинкой.
- Когда они хорошо подрумянятся и выделят жир, переложите их к уже обжаренному мясу.
Приготовление основы.
- В оставшемся на сковороде ароматном масле и жире обжарьте муку и оба вида паприки.
- Важно: Постоянно помешивайте на среднем огне в течение 2-3 минут, чтобы мука подрумянилась, а паприка не подгорела (иначе она будет горчить).
Томление соуса.
- Тонкой струйкой, активно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков, влейте 4 полных половника (около 500 мл) горячего бульона или воды.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, помешивая, около 15 минут, пока соус не загустеет до консистенции не очень густой сметаны.
Сборка блюда.
- После того как основа загустеет, верните в кастрюлю всё обжаренное мясо: свиные стейки, ветчину, бекон и чоризо.
- Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в соусе и прогрелись. Потушите всё вместе на самом медленном огне еще 5-7 минут, чтобы вкусы окончательно объединились. Не давайте блюду сильно кипеть, оно должно томиться.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Помните, что ветчина, бекон и чоризо уже соленые, поэтому будьте осторожны.
Подача.
- Традиционная подача: Разлейте горячие «гачас» по глубоким глиняным мискам (cazuelas de barro). Это не просто посуда — она долго сохраняет тепло и дополняет аутентичность блюда.
- Гарнир: Подавайте сразу же, пока похлебка очень горячая. К гачас традиционно подают кусочки поджаренного хлеба или просто свежий хрустящий хлеб, чтобы макать в соус. В некоторых регионах их едят ложкой, как очень густой суп.
На что обратить внимание:
- Консистенция: Итоговая консистенция должна быть похожа на очень густую кашу или соус. Если блюдо кажется вам слишком густым, можно разбавить его еще небольшим количеством горячего бульона или воды.
- Жирность: Если блюдо кажется слишком жирным, вы можете слить часть масла после обжарки бекона и чоризо, прежде чем добавлять муку. Но помните, что эта жирность — часть аутентичного деревенского вкуса.
Заметки к рецепту
Приятного аппетита! Это невероятно сытное, согревающее и простое блюдо, которое идеально подходит для холодного осеннего или зимнего вечера. Оно рассказывает историю испанской глубинки своим пряным насыщенным вкусом.