Греческий салат с чечевицей

Ингредиенты:

• 1 стакан зеленой чечевицы, предварительно замоченной
• ¼ маленького красного лука
• 2 лавровых листа
• 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный (¼ чашки)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 небольшой огурец, нарезанный кубиками (1 чашка)
• 2 средних помидора, нарезанных кубиками (1 чашка)
• ¼ чашки рубленой свежей мяты
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¼ стакана раскрошенного сыра Фета

Способ приготовления:

1. Положить чечевицу, лук, лавровый лист, и 6 стаканов воды в большую кастрюлю; довести до кипения.
2. Уменьшите огонь до среднего-низкого и варите 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Процедите, удалите красный лук и лавровый лист и охладите.
3. Смешайте лук-шалот и лимонный сок в большой миске.
4. Добавьте чечевицу, огурцы, помидоры, мяту, и масло. Перемешайте.
5. Посыпьте солью и перцем, если это необходимо.
6. Охлаждайте 1 час, или оставьте на ночь в холодильнике.
7. Подавайте, украсив сыром Фета.