Овощной суп Хортосупа

Готовим говяжий бульон на медленном огне (как правильно готовить бульон можно посмотреть в рецепте борща). Не забываем снимать пену. Когда пена уйдет, добавляем луковицу и продолжаем варить бульон до готовности.

Пока готовится бульон, моем и чистим овощи, а затем нарезаем небольшими кубиками морковь, цукини, сладкий перец, сельдерей, помидоры. Капусту шинкуем, как для борща (можно варить суп и без нее). Лук-порей нарезаем тонкими кружочками. Мелко нарезаем репчатый лук.

Берем глубокий сотейник и на оливковом масле обжариваем лук, затем по очереди добавляем остальные овощи: помидоры — морковь — лук-порей — сладкий перец — сельдерей. Томим немного под крышкой, чтобы овощи напитались ароматом. Не передержите, так как овощи должны сохранить свою форму и не перевариться (!).

Когда бульон готов, вынимаем мясо и нарезаем его на тонкие небольшие полоски и опускаем обратно в бульон. Лук из готового бульона выкидываем.

Добавляем в бульон капусту и картофель, а также получившуюся поджарку. Капусту лучше покупать молодую, чтобы она быстро сварилась. Если капуста твердая, то лучше ее предварительно отварить в бульоне, а затем добавлять остальные ингредиенты. Добавляем соль и перец горошком по вкусу (я добавляю 5 шт.) и все тщательно перемешиваем. Варим на медленном огне до того момента, пока картофель и капуста не будут готовы. Суп не должен превратиться в кашу! Овощи должны сохранить свою форму.

Подавать суп горячим, добавив зелень.