Хортосупа (греч. χορτόσουπα) — это греческий суп, приготовленный из различных зеленых овощей и трав. «Хорто» в переводе с греческого означает «зелень» или «трава», поэтому название супа означает «зеленый суп».
История хортосупы уходит корнями в древнюю греческую кухню, где использование зелени и трав в пищу было обычной практикой.
Хортосупа — это традиционное блюдо, которое готовится из сезонных зеленых овощей и трав, таких как шпинат, сельдерей, петрушка, лук, укроп, мята, листья салата и другие. Они обычно нарезаются и варятся в бульоне или простой воде, чтобы сохранить свежий и натуральный вкус.
Хортосупа является важной частью средиземноморской диеты, которая известна своей полезностью и богатством витаминов и минералов. Она считается легким и питательным блюдом, которое помогает поддерживать здоровье и благополучие.
Хортосупа — символ греческой культуры и традиций. Суп готовят во многих семьях и ресторанах по всей Греции, особенно в сельских районах, где растет множество свежих овощей и трав.
История хортосупы отражает глубокие корни греческой кухни и её связь с природой. Это блюдо продолжает пользоваться популярностью и любовью как среди местных жителей, так и среди туристов, которые хотят попробовать аутентичную греческую кухню.
Овощной суп Хортосупа
Оборудование
- 5 л Большая кастрюля
- Половник
Ингредиенты
- 200-300 гр. Говядина
- 2-3 шт. Картофель
- 2 луковицы Лук репчатый
- 1-2 шт. Морковь
- 1 шт. Цукини
- 2 стебля Лук-порей
- 1 шт. Перец болгарский
- 2 стебля Сельдерей
- 100 гр. Капуста белокочанная по желанию
- 2 шт. Помидоры
- по вкусу Петрушка свежая
- 75 мл. Оливковое масло extra virgin
- по вкусу Соль
- по вкусу Перец черный (горошком)
Способ приготовления
- Готовим говяжий бульон на медленном огне (как правильно готовить бульон можно посмотреть в рецепте борща). Не забываем снимать пену. Когда пена уйдет, добавляем луковицу и продолжаем варить бульон до готовности.
- Пока готовится бульон, моем и чистим овощи, а затем нарезаем небольшими кубиками морковь, цукини, сладкий перец, сельдерей, помидоры. Капусту шинкуем, как для борща (можно варить суп и без нее). Лук-порей нарезаем тонкими кружочками. Мелко нарезаем репчатый лук.
- Берем глубокий сотейник и на оливковом масле обжариваем лук, затем по очереди добавляем остальные овощи: помидоры — морковь — лук-порей — сладкий перец — сельдерей. Томим немного под крышкой, чтобы овощи напитались ароматом. Не передержите, так как овощи должны сохранить свою форму и не перевариться (!).
- Когда бульон готов, вынимаем мясо и нарезаем его на тонкие небольшие полоски и опускаем обратно в бульон. Лук из готового бульона выкидываем.
- Добавляем в бульон капусту и картофель, а также получившуюся поджарку. Капусту лучше покупать молодую, чтобы она быстро сварилась. Если капуста твердая, то лучше ее предварительно отварить в бульоне, а затем добавлять остальные ингредиенты. Добавляем соль и перец горошком по вкусу (я добавляю 5 шт.) и все тщательно перемешиваем. Варим на медленном огне до того момента, пока картофель и капуста не будут готовы. Суп не должен превратиться в кашу! Овощи должны сохранить свою форму.
- Подавать суп горячим, добавив зелень.
Заметки к рецепту
Приятного аппетита!
