Харчо c бараниной

Количество порций 10 чел.

Время на подготовку 30

Время приготовления 2 30

Общее время 3

Оборудование

5 л Большая кастрюля
28 см Большая сковорода

Ингредиенты

500 гр. Баранина или говядина на кости (важно, чтобы мясо было мягкое с жирком, но без жил)
150 гр. Рис кубанский
3 шт. Репчатый лук (3 средних луковицы)
2 ст. л. Томатная паста или аджика
2 ст. л. Растительное масло
1 пучок Кинза свежая
1 пучок Петрушка свежая
4 веточки Базилик свежий
1 шт. Острый перец чили
4-5 зубчиков Чеснок
4 шт. Помидоры без кожицы или томаты в собственном соку — упаковка примерно 240 г.
2-3 шт. Лавровый лист
1 ст. л. Соль по вкусу
7-8 горошин Перец черный горошком по вкусу
3 горошины Перец душистый
по вкусу Черный перец молотый
4 ст. л. Ткемали
1 ст. л. Хмели-сунели
1 ст. л. Уцко-сунели
по вкусу Сметана 20% жирности

Способ приготовления

Готовим бульон на мясном бульоне:
4-5 кусков баранины на кости заливаем холодной водой не до краев. Я варю 5 литров наваристого супа. Когда бульон закипит, положите в кастрюлю 1/2 большого пучка кинзы (свяжите предварительно веревочкой), лавровый лист, репчатый лук, перец горошком. Варим бульон на слабом огне, постоянно снимая пену, примерно 2 часа.
Мясо должно легко отделяться от кости. Мясо готово — вынимаем его из кастрюли, отделяем от костей, режем на мелкие кусочки. Достаньте кинзу и выкиньте. Отправьте мясо обратно в бульон.
При необходимости бульон можно процедить. У меня молодая баранина и бульон абсолютно прозрачный. Даже пены практически не было. Готовый бульон посолите.
Пока готовится бульон, промойте рис. Положите его в небольшую миску и залейте кипятком. Оставьте его настояться на 30 минут, затем слейте воду и положите в готовый бульон.
Очень мелко нарежьте 2 луковицы и чеснок. Жарьте на раскаленной сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
У помидоров удалите кожицу. Это очень легко сделать, опустив предварительно томаты в кипяток. Нарежьте на небольшие кубики. Можно использовать готовые консервированные томаты в собственном соку без добавок. Добавьте помидоры в зажарку.
Положите в зажарку хмели-сунели, уцко-сунели, ткемали, аджику. Тщательно перемешайте и томите на небольшом огне под крышкой примерно 15 минут. Следите, чтобы жидкость не выкипела. При необходимости добавьте немного бульона. Готовую зажарку добавьте в суп и перемешайте.
Мелко нарежьте кинзу, базилик, петрушку.
Готовый суп снимите с плиты и добавьте травы.
Также положите в кастрюлю перец чили. Я кладу целый перец на полчаса-час, но если вы любите острый харчо, то лучше порежьте чили кольцами и добавьте по вкусу, удалив предварительно семена, вместе с травами. Оставьте суп на под крышкой, чтобы он напитался ароматами пряных трав и острого перца.
Подавайте харчо горячим, добавив ложку сметаны и свежую зелень.