Харчо — традиционное грузинское блюдо, которое изначально было приготовлено из говядины, но часто готовится и из других видов мяса, таких как баранина или курица. История харчо тесно связана с культурой и кулинарными традициями Грузии.

Харчо имеет древние корни и его история уходит в глубину времен. История этого супа началась в горах Кавказа, где жили пастухи и охотники. Они использовали доступные им ингредиенты, такие как мясо, специи и травы, чтобы создать питательный и вкусный суп, согревающий в холодную погоду.

Со временем, рецепт харчо стал развиваться и варианты приготовления могли варьироваться в разных регионах Грузии. Однако основные компоненты оставались неизменными — мясо (обычно говядина), рис, томаты, специи (такие как кориандр, перец чили, кинза) и хмели-сунели (традиционная грузинская смесь специй).

Харчо известно своим богатым и глубоким вкусом, а также острым послевкусием. Оно часто подается с гарниром из кускуса или грузинским хлебом — лавашем. Также к харчо можно добавлять сметану или мятный соус, чтобы придать блюду еще больше аромата и свежести.

Сегодня харчо является одним из самых известных грузинских блюд и пользуется популярностью во многих странах. Оно стало неотъемлемой частью грузинской кухни и символом ее культуры.

Харчо

Количество порций 10 чел.

Время на подготовку 30

Время приготовления 2 30

Общее время 3

Оборудование

5 л Большая кастрюля
28 см Большая сковорода

Ингредиенты

500 гр. Говядина на кости (важно, чтобы мясо было мягкое с жирком, но без жил). Можно заменить на баранину, свинину или курицу
150 гр. Рис кубанский
3 шт. Лук репчатый (3 средних луковицы)
2 ст. л. Томатная паста или аджика
2 ст. л. Масло растительное
1 пучок Кинза свежая
1 пучок Петрушка свежая
4 веточки Базилик свежий
1 шт. Перец чили свежий острый
4-5 зубчиков Чеснок
4 шт. Помидоры без кожицы или томаты в собственном соку — упаковка примерно 240 г.
2-3 шт. Лавровый лист
1 ст. л. Соль по вкусу
7-8 горошин Перец черный горошком по вкусу
3 горошины Перец душистый
по вкусу Перец черный молотый
4 ст. л. Ткемали
1 ст. л. Хмели-сунели
1 ст. л. Уцко-сунели
по вкусу Сметана 20% жирности

Способ приготовления

Готовим бульон на мясном бульоне:
4-5 кусков говядины на кости заливаем холодной водой не до краев. Я варю 5 литров наваристого супа. Когда бульон закипит, положите в кастрюлю 1/2 большого пучка кинзы (свяжите предварительно веревочкой), лавровый лист, репчатый лук, перец горошком. Варим бульон на слабом огне, постоянно снимая пену, примерно 2 часа.
Мясо должно легко отделяться от кости. Мясо готово — вынимаем его из кастрюли, отделяем от костей, режем на мелкие кусочки. Достаньте кинзу и выкиньте. Отправьте мясо обратно в бульон.
При необходимости бульон можно процедить или снять пену привычным образом. Бульон должен быть абсолютно прозрачным. Готовый бульон посолите.
Пока готовится бульон, промойте рис. Положите его в небольшую миску и залейте кипятком. Оставьте его настояться на 30 минут, затем слейте воду и положите в готовый бульон.
Очень мелко нарежьте 2 луковицы и чеснок. Жарьте на раскаленной сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
У помидоров удалите кожицу. Это очень легко сделать, опустив предварительно томаты в кипяток. Нарежьте на небольшие кубики. Можно использовать готовые консервированные томаты в собственном соку без добавок. Добавьте помидоры в зажарку.
Положите в зажарку хмели-сунели, уцко-сунели, ткемали, аджику. Тщательно перемешайте и томите на небольшом огне под крышкой примерно 15 минут. Следите, чтобы жидкость не выкипела. При необходимости добавьте немного бульона. Готовую зажарку добавьте в суп и перемешайте.
Мелко нарежьте кинзу, базилик, петрушку.
Готовый суп снимите с плиты и добавьте травы.
Также положите в кастрюлю перец чили. Я кладу целый перец на полчаса-час, но если вы любите острый харчо, то лучше порежьте чили кольцами и добавьте по вкусу, удалив предварительно семена, вместе с травами. Оставьте суп на под крышкой, чтобы он напитался ароматами пряных трав и острого перца.
Подавайте харчо горячим, добавив ложку сметаны и свежую зелень.