Top.Mail.Ru

Харчо с бараниной

86

Харчо c бараниной

Количество порций 10 чел.
Время на подготовку 30 мин.
Время приготовления 2 ч. 30 мин.
Общее время 3 ч.

Оборудование

  • 5 л Большая кастрюля
  • 28 см Большая сковорода

Ингредиенты

  • 500 гр. Баранина или говядина на кости (важно, чтобы мясо было мягкое с жирком, но без жил)
  • 150 гр. Рис кубанский
  • 3 шт. Репчатый лук (3 средних луковицы)
  • 2 ст. л. Томатная паста или аджика
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 1 пучок Кинза свежая
  • 1 пучок Петрушка свежая
  • 4 веточки Базилик свежий
  • 1 шт. Острый перец чили
  • 4-5 зубчиков Чеснок
  • 4 шт. Помидоры без кожицы или томаты в собственном соку — упаковка примерно 240 г.
  • 2-3 шт. Лавровый лист
  • 1 ст. л. Соль по вкусу
  • 7-8 горошин Перец черный горошком по вкусу
  • 3 горошины Перец душистый
  • по вкусу Черный перец молотый
  • 4 ст. л. Ткемали
  • 1 ст. л. Хмели-сунели
  • 1 ст. л. Уцко-сунели
  • по вкусу Сметана 20% жирности

Способ приготовления

  • Готовим бульон на мясном бульоне:
    Харчо с бараниной
  • 4-5 кусков баранины на кости заливаем холодной водой не до краев. Я варю 5 литров наваристого супа. Когда бульон закипит, положите в кастрюлю 1/2 большого пучка кинзы (свяжите предварительно веревочкой), лавровый лист, репчатый лук, перец горошком. Варим бульон на слабом огне, постоянно снимая пену, примерно 2 часа.
    Харчо с бараниной
  • Мясо должно легко отделяться от кости. Мясо готово — вынимаем его из кастрюли, отделяем от костей, режем на мелкие кусочки. Достаньте кинзу и выкиньте. Отправьте мясо обратно в бульон.
    Харчо с бараниной
  • При необходимости бульон можно процедить. У меня молодая баранина и бульон абсолютно прозрачный. Даже пены практически не было. Готовый бульон посолите.
    Харчо с бараниной
  • Пока готовится бульон, промойте рис. Положите его в небольшую миску и залейте кипятком. Оставьте его настояться на 30 минут, затем слейте воду и положите в готовый бульон.
    Харчо с бараниной
  • Очень мелко нарежьте 2 луковицы и чеснок. Жарьте на раскаленной сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
    Драники
  • У помидоров удалите кожицу. Это очень легко сделать, опустив предварительно томаты в кипяток. Нарежьте на небольшие кубики. Можно использовать готовые консервированные томаты в собственном соку без добавок. Добавьте помидоры в зажарку.
    Рататуй
  • Положите в зажарку хмели-сунели, уцко-сунели, ткемали, аджику. Тщательно перемешайте и томите на небольшом огне под крышкой примерно 15 минут. Следите, чтобы жидкость не выкипела. При необходимости добавьте немного бульона. Готовую зажарку добавьте в суп и перемешайте.
    Харчо с бараниной
  • Мелко нарежьте кинзу, базилик, петрушку.
    Харчо с бараниной
  • Готовый суп снимите с плиты и добавьте травы.
    Харчо с бараниной
  • Также положите в кастрюлю перец чили. Я кладу целый перец на полчаса-час, но если вы любите острый харчо, то лучше порежьте чили кольцами и добавьте по вкусу, удалив предварительно семена, вместе с травами. Оставьте суп на под крышкой, чтобы он напитался ароматами пряных трав и острого перца.
    Харчо с бараниной
  • Подавайте харчо горячим, добавив ложку сметаны и свежую зелень.
    Харчо с бараниной

Видео

Автор: Елена Метелёва
Калории: 114.9ккал
Блюдо: Супы
Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня
Ключевое слово: Крупа, Мясо, Супы

Приятного аппетита!

Text.ru - 100.00%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Рейтинг рецепта




Like
Close
Копирование запрещено автором © Copyright 2016-2022. All rights reserved.
Close
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять