История лукового супа уходит своими корнями в древние времена. Уже в Древнем Египте лук использовался в кулинарии, а супы с луком были одним из популярных блюд. В дальнейшем они распространялись в других странах, включая греческую, римскую и французскую.
Однако, истинное происхождение лукового супа, как мы его знаем сегодня, связано, конечно, с Францией. В XVIII веке луковый суп стал любимым блюдом французской кухни. Основные ингредиенты супа — лук, масло и бульон — были доступны и недороги, поэтому суп стал популярным среди бедных слоев населения.
В XIX веке луковый суп приобрел статус блюда высокой кухни благодаря французскому шеф-повару Антуану Карему. Карему разработал новый рецепт лукового супа, который включал карамелизацию лука, добавление вина и гарнир из сыра и хлеба. Этот рецепт стал известен как «суп по-парижски».
С тех пор луковый суп стал известным и популярным блюдом во многих странах мира. В разных кулинарных традициях могут быть некоторые вариации рецепта, но основные ингредиенты остаются неизменными.
Луковый суп имеет множество вариаций и может быть приготовлен с различными добавками, такими как сыр, хлеб, крутоны, зелень и специи. Он обладает насыщенным ароматом и вкусом, и является популярным выбором для тех, кто хочет согреться холодным днем.
Французский луковый суп
Оборудование
- Миска
- 500 мл Горшочки глиняные порционные 4 шт.
- 2 л Кастрюля
- Терка или мельничка для сыра
- Противень для гренок
Ингредиенты
- 500 гр. Курица (1/4 тушки для бульона)
- 8 шт. Лук репчатый (среднего размера)
- 1 ст. л. Сахар-песок
- 250 мл Вино белое столовое ⅓ бутылки
- 50 гр. Масло сливочное
- по вкусу Французский багет для приготовления гренок
- 300 гр. Сыр твердый (чеддер, эмменталь, грюер и т.п.)
- по вкусу Соль и перец
- по вкусу Зелень
Способ приготовления
- Тщательно помойте и почистите все овощи и зелень.
- Сварите куриный бульон в 2 литрах воды, постоянно снимая пенку.
- Лук порежьте ровными колечками и пережарьте его в кастрюле в сливочном масле. Как только лук подрумянится, добавьте сахар и продолжайте томить лук, тщательно перемешивая, чтобы он карамелизовался. Цвет у готового лука должен быть золотистым.
- Добавьте вино и тушите минут 7-10 на среднем огне.
- В несколько горшочков положите равными порциями луковую смесь, влейте бульон на 3/4 горшочка. Добавьте немного соли и перца.
- Нарежьте крупными кубиками багет и приготовьте гренки в духовке или гриле при температуре 180-200 градусов. Обязательно следите, чтобы они не подгорели.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Поставьте духовку или лучше гриль на максимальную температуру и хорошенько предварительно прогрейте.
- Перемешайте горячие гренки с большим количеством сыра и посыпьте ими суп в горшочках. Должно получиться подобие крышечки.
- Сразу ставьте горшочки в раскаленную духовку. Сыр должен подрумяниться. Суп готов.
- Готовый суп можно украсить любимой зеленью.
Заметки к рецепту
Приятного аппетита!
Фото: личный архив и фотобанк pixabay.com
