Шкмерули (или чкмерули; груз. შქმერული) — это традиционное грузинское блюдо, которое готовится из курицы в молочном соусе из зелени и чеснока. Считается, что рецепт появился в V веке до н. э. при дворе грузинского царя Вахтанга Горгасали, а названо в честь горного местечка Шкмери.

По другой версии рецепт шкмерули получил свое название от грузинского слова «шкмари», что означает «курица». Это блюдо изначально готовилось из домашней курицы, которая выращивалась в местных деревнях.

Одно из главных отличий шкмерули от других грузинских блюд — это его соус. Соус для шкмерули готовится из свежей зелени, такой как петрушка и кинза, в сочетании с чесноком и традиционными грузинскими пряными специями. Соус придает блюду ярко-зеленый цвет и неповторимый аромат, который делает блюдо очень аппетитным. В Грузии шкмерули готовят на кеци (специальной сковородке из глины) и обязательно на углях.

Шкмерули пользуется огромной популярностью в Грузии, является национальным блюдом и символом грузинской кухни. Сегодня его можно найти во многих грузинских ресторанах как в Грузии, так и далеко за ее пределами.

Шкмерули в сливочно-сметанном соусе

Количество порций 4 чел.

Время на подготовку 30

Время приготовления 1 30

Общее время 2

Оборудование

3-5 л Казан (можно заменить на утятницу или форму для запекания в духовке)
28 см Большая сковорода (с антипригарным покрытием, например, Tefal)
Большая миска
Погружной блендер
Фольга (если нет крышки у формы для запекания в духовке)
Чугунный пресс или крышка

Ингредиенты

1 шт. Курица (примерно 1,5 кг)
2 ст. л. Аджика
200 мл Сметана 20% жирности
200 мл Сливки 20% жирности
50 гр. Масло сливочное
50 мл Масло растительное
3 зубчика Чеснок
1 ст. л. Мускатный орех
1 ст. л. Хмели-сунели
1 ст. л. Уцко-сунели
1 пучок Петрушка свежая
1 пучок Кинза свежая

Способ приготовления

Потрошенную курицу помойте под проточной водой.
Разрежьте курицу на 2-4 части. Отбейте.
Натрите солью, хмели-сунели, уцко-сунели.
Вотрите аджику и мускатный орех.
Хорошо нагрейте большую сковороду. Добавьте сливочное или растительное масло.
Пережарьте курицу с обеих сторон до румяной корочки в течение примерно 30 минут. Желательно положить на курицу пресс.
Приготовьте соус:
В миску положите сметану, сливки, чеснок (предварительно раздавите ножом и мелко нарежьте) и соль.
Мелко нарежьте кинзу и петрушку.
Тщательно перемешайте соус.
Можно также взбить соус погружным блендером, чтобы смесь стала однородной.
Курицу положите в казанок, утятницу или любую другую форму для запекания в духовке.
Равномерно полейте курицу получившимся соусом.
Готовьте курицу под крышкой или фольгой при температуре 160-180°С примерно 1 час.
Подавайте курицу со свежими овощами или рисом.