История появления спагетти карбонара, одного из самых известных итальянских блюд, имеет несколько версий. Но наиболее распространенная версия связана с историей итальянских угольщиков, работавших в регионе Лацио во время Второй мировой войны.
Считается, что спагетти карбонара были придуманы и готовились именно для этих угольщиков. Угольщики использовали яйца и гуанчиале, традиционную итальянскую колбасу из свинины, которая является одним из основных ингредиентов блюда. Яйца и гуанчиале были доступными и питательными продуктами, которые могли быть легко приготовлены на открытом огне во время работы.
Существует также версия, что рецепт появился во время Второй мировой войны, когда американские солдаты в Италии использовали свои запасы сушеных яиц и бекона, чтобы приготовить еду. Они сочетали эти продукты с местной пастой.
Спагетти карбонара стали популярными в Италии после Второй мировой войны и с течением времени покорили весь мир. Сегодня они являются одним из наиболее известных и любимых итальянских блюд.
Оригинальный рецепт спагетти карбонара включает в себя спагетти, гуанчиале (или панчетту), яйца, сыр пармезан и черный перец. Бекон или гуанчиале обжаривается до хрустящего состояния, затем смешивается с отварной пастой, яйцами, сыром и перцем, чтобы получился кремообразный соус. Блюдо обычно подается горячим и дополнительно посыпается сыром.
Спагетти карбонара стали популярными как в ресторанах, так и в домашней кулинарии. Они олицетворяют простоту и вкус итальянской кухни и продолжают пользоваться популярностью во всем мире.
Давайте попробуем приготовить настоящие спагетти из местных продуктов, как готовят их в Риме.
Этот рецепт очень простой, на приготовление блюда у вас уйдет не более получаса.
Спагетти карбонара по-римски
Оборудование
- 24 см Сковорода c тефлоновым покрытием (например, Tefal)
- 3 л Большая кастрюля
Ингредиенты
- 400 гр. Спагетти ("Barilla" или любые другие макароны высокого качества из твердых сортов пшеницы)
- 150 гр. Свиная грудинка или бекон
- 70 гр. Масло сливочное
- 2 зубчика Чеснок
- 4-6 шт. Яйцо куриное (желтки) (CO)
- 2 шт. Лавровый лист
- 100 гр. Сыр пармезан и грюйер
- по вкусу Петрушка свежая
- по вкусу Соль, мускатный орех, перец черный свежемолотый
Способ приготовления
- Порежьте грудинку или бекон на тонкие небольшие полоски. В глубокую предварительно разогретую сковороду добавьте сливочное масло и раздавленные ножом или порезанные зубчики чеснока. Слегка пережарьте грудинку, добавив листочки лаврового листа и порезанную петрушку.
- В большой кастрюле сварите в кипящей воде спагетти, добавив немного соли. Спагетти нужно варить до состояния полуготовности таким образом, чтобы макароны были слегка недоварены «аль денте» (от итал. «al dente» — «на зубок»). Конечно, вы сами определяете, какими должны получится спагетти в результате. Я, например, люблю чтобы макароны немного хрустели, а муж такие не может есть. В общем, решать вам!
- Выкладывайте готовые макароны в сковороду с грудинкой и немного потомите на среднем огне, добавив перец и мускатный орех. Снимите затем с огня.
- Отделите желтки от белков и добавьте желтки и специи в макароны. Тщательно перемешайте.
- Подавайте спагетти, посыпав тертым сыром.
Заметки к рецепту
Приятного аппетита!
Фото: личный архив