Фрикадельки в соусе (Albóndigas) — блюдо с очень древней и запутанной историей, распространенное от Ближнего Востока до Европы. Считается, что в Испанию его привезли арабы (арабское название «al-bunduq» означает «орех» или «нечто круглое»).
Испанские фрикадельки отличаются от, например, итальянских или шведских, несколькими особенностями:
1. Состав фарша: Часто используется смесь нескольких видов мяса (в данном случае — говядина + бекон + колбаса).
2. Панировка: Хлеб вымачивается не в молоке, а в сливках, что придает нежнейшую, тающую текстуру.
3. Двойная готовка: Сначала фрикадельки быстро обжариваются для формирования корочки, а затем долго тушатся в густом ароматном соусе, в котором они и подаются.
Это блюдо — классический пример домашней кухни (comida de cocina). Его готовят на обед в выходные, когда вся семья в сборе. Оно сытное, ароматное и идеально сочетается с хлебом, картофельным пюре или пастой.
НЕЖНЫЕ ГОВЯЖЬИ ФРИКАДЕЛЬКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Фрикадельки в соусе (Albóndigas) — блюдо с очень древней и запутанной историей, распространенное от Ближнего Востока до Европы. Считается, что в Испанию его привезли арабы (арабское название «al-bunduq» означает «орех» или «нечто круглое»).Испанские фрикадельки отличаются от, например, итальянских или шведских, несколькими особенностями:1. Состав фарша: Часто используется смесь нескольких видов мяса (в данном случае — говядина + бекон + колбаса).2. Панировка: Хлеб вымачивается не в молоке, а в сливках, что придает нежнейшую, тающую текстуру.3. Двойная готовка: Сначала фрикадельки быстро обжариваются для формирования корочки, а затем долго тушатся в густом ароматном соусе, в котором они и подаются.Это блюдо — классический пример домашней кухни (comida de cocina). Его готовят на обед в выходные, когда вся семья в сборе. Оно сытное, ароматное и идеально сочетается с хлебом, картофельным пюре или пастой.
Ингредиенты
Для фрикаделек:
- 500 гр. Говяжий фарш
- 150 гр. Свиные колбаски сырые, типа чоризо — 3 шт. (около 150-200 г)
- 40 гр. Бекон копченый
- 4 ломтика Белый хлеб без корочки
- 100 мл. Сливки 20% жирности
- 2 шт. Яйцо куриное
- 1 зубчик Чеснок мелко порубить
- 1 ст. л. Петрушка свежая мелко порубить
- по вкусу Мука пшеничная высшего сорта для обваливания
- по вкусу Соль
- щедро Растительное масло для жарки
Для соуса:
- 1 шт. Лук репчатый средний, мелко нарезать
- 1 шт. Морковь мелко нарезать или натереть
- ½ шт. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать
- 1 ст. л. Мука пшеничная высшего сорта , обжаренная на сухой сковороде до золотистого цвета
- 2-3 ст. л. Оливковое масло для жарки или растительное
- 1 шт. Мясной бульонный кубик
- 2 стакана Вода около 400-500 мл
- по вкусу Соль
Способ приготовления
Приготовление фарша и формирование фрикаделек:
- Прокрутите копченый бекон вместе с говядиной через мясорубку. Или мелко порубите бекон и смешайте его с готовым говяжьим фаршем.
- Добавьте колбасу: Разрежьте колбаски вдоль и выскоблите из них фарш. Добавьте его к говядине с беконом.
- Приготовьте хлебную основу: Замочите ломтики хлеба (без корочек) в сливках на 5-10 минут.
- Сделайте кляр: В чаше блендера смешайте размокший в сливках хлеб, яйца, соль, измельченный чеснок и петрушку. Взбейте до получения однородной массы.
- Замесите фарш: Вылейте хлебно-яичную смесь к мясному фаршу. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
- Сформируйте фрикадельки: Влажными руками сформируйте из фарша небольшие шарики (размером с грецкий орех или немного крупнее).
- Обваляйте: Обваляйте каждую фрикадельку в муке, стряхните излишки.
Обжарка фрикаделек
- В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте большое количество масла.
- Обжаривайте фрикадельки партиями на сильном огне со всех сторон до появления золотистой, хрустящей корочки (примерно 2-3 минуты). Важно: не нужно доводить их до готовности внутри, только «запечатать». Переложите обжаренные фрикадельки на тарелку.
Приготовление соуса
- Обжарьте овощи: В той же сковороде, где жарились фрикадельки (можно слить лишнее масло), на среднем огне обжарьте лук до прозрачности (5 минут). Добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте помидор и щепотку соли, тушите 5 минут, пока помидор не размягчится.
- Загустите соус: Всыпьте в овощи 1 ст. л. поджаренной муки, хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту.
- Влейте жидкость: Влейте 2 стакана горячей воды, добавьте бульонный кубик. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 30 минут, чтобы овощи полностью разварились, а соус загустел.
- Пюрируйте: Самый важный шаг для идеального соуса! Погружным блендером прямо в сковороде превратите соус в однородное, гладкое пюре. Можно протереть его через сито.
Тушение
- Потушите: Верните обжаренные фрикадельки в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом.
- Доведите до готовности: Тушите на медленном огне под крышкой 15-20 минут. Это нужно, чтобы фрикадельки пропитались вкусом соуса и стали нежными внутри.
Заметки к рецепту
Подача: Подавайте фрикадельки очень горячими, обильно политыми соусом. Идеально сочетаются с картофельным пюре, пастой или просто с хлебом, чтобы собрать весь вкусный соус.
Приятного аппетита! Это блюдо стоит потраченного времени и дарит невероятное чувство домашнего уюта.