Тортилья с пикильо и треской — это утонченная версия классической испанской тортильи с картофелем. Данный рецепт заменяет картофель на более легкие и изысканные ингредиенты: соленую треску и уникальные испанские перцы пикильо (piquillo).
Перцы пикильо — это небольшие, сладкие, мясистые и совсем не острые перцы, которые традиционно обжариваются на огне, очищаются от кожицы и консервируются. Их название переводится как «маленький клювик» из-за характерной треугольной формы. Они родом из региона Наварра и Лодоса и имеют защищенное наименование по происхождению (DOP).
Соленая треска (bacalao) — еще один столп испанской и португальской кухни. Исторически засолка была единственным способом сохранить улов. Ее необходимо долго вымачивать, чтобы удалить излишки соли.
Сочетание сладковатых перцев, нежной солоноватой трески и невероятно ароматной основы из лука и перца делает эту тортилью настоящим гастрономическим шедевром.
Тортилья с перцем пикильо и треской
Оборудование
- Большая сковорода
- Большая миска
- Разделочная доска
- Венчик для взбивания
- Длинная лопатка
Ингредиенты
- 100 гр. Треска соленая
- 100 гр. Лук репчатый мелко нарезанный
- 400 гр. Перец зеленый очищенный от семян и мелко нарезанный
- 2 зубчика Чеснок измельченный
- 8 шт. Перец консервированный красный, пикильо, можно нарезать полосками или оставить целым
- 8 шт. Яйцо куриное
- 5 ½ ст. л. Оливковое масло около 80 мл
- по вкусу Соль помните, что треска уже соленая!
Способ приготовления
Подготовьте треску (за 12 часов).
- Заранее поместите соленую треску в глубокую миску с холодной водой. Вымачивайте в течение 12 часов, меняя воду 3-4 раза. Это удалит излишки соли.
- После вымачивания обсушите треску и разберите на небольшие кусочки, удаляя кожу и кости.
Подготовьте основу.
- В сковороде диаметром 20-24 см разогрейте 3 ст. л. оливкового масла.
- Обжарьте на медленном огне нарезанный лук до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут).
- Добавьте нарезанный зеленый перец и измельченный чеснок. Готовьте, помешивая, пока перец не станет мягким.
Добавьте треску и перцы пикильо.
- Добавьте в сковороду кусочки трески и перцы пикильо. Если перцы крупные, можно их нарезать.
- Влейте еще ½ ст. л. масла и аккуратно перемешайте. Обжаривайте смесь в течение 5 минут на среднем огне, стараясь не дать треске сильно подрумяниться.
- Попробуйте и при необходимости посолите (скорее всего, соль не понадобится). Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть.
Соедините с яйцами.
- В большой миске взбейте 8 яиц вилкой до однородности, но не до пены.
- Добавьте остывшую овощную смесь с треской в яйца и аккуратно перемешайте.
Жарка тортильи (главный этап).
- В чистой сковороде того же диаметра разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла.
- Вылейте яичную смесь в сковороду и убавьте огонь до очень медленного.
- Готовьте тортилью, не накрывая крышкой, пока края не схватятся, а середина останется слегка влажной и "покачивающейся". Аккуратно проведите лопаткой по краям, чтобы тортилья не прилипла.
- Переверните: Накройте сковороду большой плоской тарелкой. Одной рукой крепко держите тарелку, другой — ручку сковороды. Быстрым и уверенным движением переверните сковороду так, чтобы тортилья оказалась на тарелке поджаренной стороной вверх.
- Сдвиньте тортилью обратно в сковороду, чтобы поджарилась вторая сторона. Готовьте еще 2-3 минуты на медленном огне до золотистого цвета.
Подача.
- Готовую тортилью переложите на сервировочную тарелку. Дайте ей немного остыть. Тортилью можно подавать как горячей, так и холодной. Она вкусна сама по себе и является прекрасной закуской (тапас) или легким основным блюдом.