Овощной суп с капустой и молодым зеленым горошком

Время на подготовку 30

Время приготовления 2 30

Общее время 3

Оборудование

5 л Большая кастрюля
Большая сковорода
Крупная терка

Ингредиенты

500 г Свинина (подчеревок или говядина на кости)
1 шт. Морковь
2 пера Сельдерей
1 шт. Капуста белокочанная маленький кочан или ½ кочана
4-5 шт. Картофель
2 шт. Лук репчатый
150-200 гр. Зеленый горошек консервированный молодой (можно заменить на консервированный)
1-2 шт. Помидоры в зависимости от размера
50 гр. Томатная паста "Помидорка" или пассата
2 шт. Лавровый лист
по вкусу Соль (примерно 1 ст. л.)
по вкусу Перец черный горошком (примерно 5-6 горошин)
по вкусу Сметана 20% жирности
по вкусу Укроп свежий зеленый лук и петрушка — по вкусу
по вкусу Зеленый лук
по вкусу Петрушка свежая

Способ приготовления

Готовим суп на мясном бульоне:

Мясо промываем под проточной водой и нарезаем на несколько кусков большого размера. Берем пятилитровую кастрюлю. Кладем в нее мясо и наливаем воду почти до краев. Варим бульон на слабом огне. Я обычно варю первый бульон до появления пены, еще немного держу на огне и сливаю воду. Варю суп только на втором бульоне, тогда бульон получается абсолютно прозрачным.
Не забываем снимать пену. Когда пена перестанет появляться (на втором бульоне ее обычно очень мало), добавляем одну луковицу, сельдерей, морковь и варим до готовности мяса.
Когда мясо готово, вынимаем его и нарезаем на небольшие кубики (или как вам нравится). Можно мясо добавить потом в тарелки или вернуть в кастрюлю.
Так выглядит готовый бульон

Готовим суп:

Достаньте из готового бульона морковь, лук, сельдерей. Их можно выбросить.
Капусту нарежьте на тонкие ровные длинные перья острым ножом или специальной насадкой в кухонном комбайне. Положите в бульон. Добавьте в суп перец горошком, соль, лавровый лист.
Морковь можно предварительно не пережаривать, а положить сразу в суп с капустой. Но вкуснее все-таки в зажарке.
Почистите и нарежьте соломкой картофель. Положите в суп, когда капуста станет мягкой.
Пока варится капуста и картофель, приготовьте зажарку. Нарежьте мелко репчатый лук, натрите на крупной терке морковь.
Кубиками порежьте спелые томаты. На горячую сковороду налейте растительное масло и добавьте лук. Поджарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте томаты и тушите несколько минут. Затем убавьте огонь и положите морковь. Потушите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Добавьте пассату и перемешайте. Подержите еще несколько минут на плите.
Добавьте зажарку и молодой зеленый горошек в суп и перемешайте. Варите суп до готовности картофеля.
Подавайте овощной суп горячим, добавив ложку сметаны и зелень.