Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. В большую сковороду налейте оливковое масло и добавьте лук и чеснок, немного прованских трав. Обжарьте до золотистого цвета, чтобы аромат раскрылся.
Добавьте в сковороду грибы и убавьте огонь до среднего. Готовьте, постоянно помешивая. При необходимости, можно добавить немного бульона. Добавьте соль и розовый перец (можно смесь 4 перцев). Тушите до готовности примерно 15 минут. Не передержите!
Снимите готовые грибы с плиты и переложите в отдельную посуду.
Готовую перловку скиньте на дуршлаг. В пустую сковороду налейте немного оливкового масла, разогрейте его и положите перловку. Жарьте, постоянно помешивая. Перловка должна стать "жемчужной".
Добавьте 200-300 мл бульона и накройте крышкой. Готовьте перловку на небольшом огне пока не выпарится весь бульон, при необходимости можно его добавить. Готовьте перловку до состояния мягкости, но не киселя (убираем эффект "на зубок"). Помешивайте, чтобы не подгорела.
Когда перловая крупа будет готова, добавьте в сковороду грибы, мелконарезанную петрушку, мяту, базилик и прованские травы. Тщательно перемешайте. Затем добавьте в жемчужную перловку сухое белое вино и выпаривайте его несколько минут.
Положите в готовую перловку небольшой кусочек сливочного масла, перемешайте.
Подавайте жемчужную перловку с белыми грибами горячим как самостоятельное блюдо, посыпав свежей зеленью.