• Мясо необходимо помыть под проточной водой и положить на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишняя вода стекла. Порежьте телятину небольшими кубиками.
  
• В хорошо разогретую глубокую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем со всех сторон телятину.
  
• После того как мясо подрумянится, добавляем мелко порезанный лук, 400 мл воды, соль и перец по вкусу. Оставляем мясо тушиться на слабом огне под крышкой.
  
• Кабачки или цуккини тщательно моем и режем на крупные куски. Кожуру срезать не нужно. Кстати, она не должна быть слишком твердой.
  
• Мелко режем укроп.
  
• Когда вода выкипит наполовину, добавляем в мясо укроп и кабачки. Тщательно перемешиваем и продолжаем тушить до готовности.

Готовим соус Авголемоно:

• Взбиваем яйца в блендере и, не выключая блендер, аккуратно вливаем лимонный сок и немного жидкости из мяса.
  
• Поливаем готовое блюда соусом Авголемоно и тщательно перемешиваем. Можно подавать к столу!