Тщательно помойте черешню под проточной водой, удалите плодоножки и косточки. Для удаления косточек можно воспользоваться специальным устройством. Если его нет, то любой деревянной палочкой. Ягоды не должны быть перезрелыми, чтобы они не расплылись при варке, а были плотными, как цукаты.

Ягодки фаршируем миндалем или любыми другими орехами, которые вы любите (грецкий, фундук и др.) Готовые ягоды черешни складываем в таз для варки варенья, засыпаем сахаром и оставляем на всю ночь. Ягоды должны дать сок. Таз можно встряхнуть, чтобы сахар равномерно распределился. Если ягоды не очень сочные, то можно сварить предварительно сироп, добавив в сахар 200-250 мл. воды, а затем положить туда ягоды и варить указанным ниже способом.

Утром варим варенье первый раз на небольшом огне. Доводим до кипения и варим еще минут 15-20, снимая пенку шумовкой. Периодически перемешиваем (крутим таз, чтобы не испортить ягоды). Даем варенью постоять и остудиться, можно оставить до самого вечера.

Варим варенье в общей сложности раза три. Полностью повторяем процесс, описанный выше.

Если вы хотите добавить кислинки варенью, то во время последней варки сделайте следующее: мелко порежьте лимон вместе с цедрой и добавьте его в таз с вареньем, тщательно покрутите таз, чтобы все ингредиенты перемешались. Можно также просто добавить сок одного лимона без цедры. Варите минут 15-20 до готовности.

Готовое горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, плотно накройте крышками и храните в прохладном темном месте.