В Греции многие блюда готовят с вкусным соусом из яиц и лимона, который называется «Авголемоно». Считается, что «Авголемоно» очень полезен для здоровья, особенно, одноименный суп. Предлагаю немного доработанный вариант греческого рецепта (оригинальный рецепт готовят в кастрюле на плите, а не в духовке, и кабачки не разрезают на части перед готовкой, а фаршируют целиком).

Колокитакья авголемоно. Фаршированные кабачки с соусом «Авголемоно»

Время на подготовку 1 ч.

Время приготовления 1 ч. 30 мин.

Общее время 2 ч. 30 мин.

Оборудование

5 л Большая кастрюля

Ингредиенты

5-10 шт. Небольшие кабачки или цуккини (количество в зависимости от размера)
500 гр. Домашний фарш
200 гр. Рис
2 шт. Лук репчатый
4 шт. Яйцо куриное (CO)
по вкусу Зелень петрушка, кинза — и при желании.
1 пучок Мята свежая (только листья)
3 шт. Лимон
по вкусу Оливковое масло (можно заменить на сливочное)
по вкусу Соль
по вкусу Черный перец

Способ приготовления

Молодые кабачки тщательно промойте и удалите плодоножки, кожуру оставьте.
Порежьте на крупные кольца.
Осторожно вырежьте сердцевину с семечками острым ножом, оставив донышко.
Приготовьте фарш, провернув одну часть говядины и одну часть свинины через мясорубку.
Лук также прокрутите в мясорубке. Фарш тщательно перемешайте, добавив одно яйцо.
Сварите рис (он должен быть немного сырым), остудите и добавьте в фарш. Тщательно перемешайте.
Помойте и мелко порубите зелень и мяту. Добавьте в фарш соль и перец. Тщательно перемешайте начинку.
Кольца кабачков положите на противень и добавьте начинку в каждый кабачок с горкой. Налейте масло и стакан воды и готовьте в духовке при температуре 180 градусов до готовности фарша (40-50 минут). Следите, чтобы не подгорело и оставалась жидкость (при необходимости добавьте еще воды).
Приготовьте соус «Авголемоно»: взбейте три яйца, потихоньку добавляя сок лимонов, и затем аккуратно влейте образовавшийся соус из противня или мясной бульон (примерно одну-две чашки), не переставая помешивать. Залейте соусом готовые кабачки, аккуратно снимите их с противня и подавайте к столу.