• Удалите соцветия у баклажанов и нарежьте толстыми ломтиками толщиной 1 см, посолите и положите в дуршлаг на полчаса.
• Промойте большим количеством воды и, при этом, сильно давите на баклажаны рукой, чтобы удалить лишнюю воду.
• Жарьте в большом количестве масла до румяной корочки. После чего положите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
• Приготовьте фарш из говядины.
• В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
• Положите фарш и готовьте, постоянно помешивая, чтобы хорошо перемешать с луком.
• Добавьте белое вино. Потомите, пока смесь не загустеет.
• Растворите томатную пасту в небольшом количестве воды и влейте в мясо.
• Положите лавровый лист, корицу, душистый перец, соль и перец.
• Перемешайте и готовьте, пока жидкость не выпарится. Дайте остыть. Удалите лавровый лист.

Приготовьте соус:

• Нагрейте свежее сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и постоянно мешайте. Мука должна немного потемнеть.
• Влейте тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
• Как только соус загустеет, снимите с огня и добавьте мускатный орех, щепотку соли и перец по вкусу.
• Добавьте сыр и перемешайте.
• Добавьте в остывший соус взбитые яйца, аккуратно вмешайте. Дайте немного постоять.
• Возьмите противень и смажьте дно небольшим количеством масла.
• Поместите баклажаны в форму ровным слоем, не оставляя пустот. Положите фарш и равномерно распределите.
• Сделайте второй слой из оставшихся баклажанов.
• Залейте баклажаны соусом бешамель. Равномерно распределите с помощью лопатки и запекайте в духовке около 1 часа до образования золотистой корочки. Прежде чем разрезать мусаку на куски, дайте ей отдохнуть в течение ½ часа.