Положить чечевицу, красный лук, лавровый лист, и 6 стаканов воды в большую кастрюлю. Довести до кипения.
Уменьшите огонь до среднего-низкого и варите 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Процедите, удалите красный лук и лавровый лист и дайте чечевице остыть.
Смешайте мелко нарезанный лук-шалот и лимонный сок в большой миске.
Добавьте чечевицу, огурцы, помидоры, мяту, и масло. Аккуратно перемешайте.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Охлаждайте в течение 1 часа или оставьте на ночь в холодильнике.