Баклажанная икра - это традиционное русское блюдо, которое имеет долгую историю. Его происхождение связано с кавказской кухней, где баклажаны являются одним из основных ингредиентов.История баклажанной икры началась в XIX веке, когда баклажаны становились все более популярными в России. В то время они были экзотическими овощами и использовались в основном в кавказских и армянских блюдах. Однако русские кулинары начали экспериментировать с этим овощем и создавать свои собственные рецепты.Первоначально баклажанная икра готовилась путем тушения баклажанов с добавлением специй и томатной пасты. Постепенно рецепт блюда стал развиваться, и в него добавили лук, морковь, чеснок и другие ингредиенты. Варианты рецепта могут различаться в разных регионах России, но основные компоненты остаются неизменными.Сегодня баклажанная икра является популярным блюдом в русской кухне и часто подается как закуска или дополнение к основным блюдам. Она имеет насыщенный вкус и аромат, и ее можно подавать как горячей, так и холодной. Баклажанная икра стала неотъемлемой частью русской кулинарной традиции и символом русского гостеприимства.
Время на подготовку 30 минутмин.
Время приготовления 1 часч.30 минутмин.
Общее время 2 часовч.
Оборудование
Мясорубка электрическая
Глубокая сковорода или сотейник
Большая кастрюля
Острый нож
Большая миска
Большой противень
Банки с крышками
Половник или большая ложка
Крупная терка
Ингредиенты
8шт.Баклажаны
4шт.Морковь
2шт.Лук репчатый
6зубчиковЧеснок
200млТоматная паста
100млМасло растительное
1ст. л. Уксус3%
по вкусуСоль
по вкусуПерец черный
Способ приготовления
Все овощи промойте под проточной водой. Лук, морковь и чеснок почистите.
У баклажанов удалите плодоножки.
Запеките в течение 20-30 минут до готовности в духовке при 180 °C
Баклажаны очистите от кожицы, а мякоть отложите в отдельную посуду.
Репчатый лук пассеруйте на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
Морковь потрите на крупной терке и добавьте в сковороду.
Тушите морковь до мягкости 10-15 минут.
Добавьте томатную пасту и доведите до кипения.
Пропустите морковь и баклажаны через мясорубку.
Добавьте в икру измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
Добавьте в икру уксус и тщательно перемешайте смесь.
Тушите массу до загустения и большом сотейнике.
Банки с крышками следует простерилизовать в кипящей воде.
Разложите горячую готовую икру в банки и закройте крышками. Лучше их перевернуть и укрыть полотенцем. Охлажденные банки храните в холодильнике.
Видео
Заметки к рецепту
Важно: Баклажанная икра при правильном хранении может простоять довольно долго в холодильнике. Открытую банку следует хранить не более 24 часов.
Автор: Елена Метелёва
Калории: 74.3ккал
Блюдо: Закуски
Кухня: Кавказская кухня, Русская кухня
Диета: Низкокалорийная кухня, Блюда с низкой жирностью, Низколактозная кухня, Vegan, Vegetarian