Спанакопита (пирог с сыром фета и шпинатом)

Тщательно промойте под проточной водой лук-порей, шпинат, а также другие овощи и траву. Лук-порей порежьте мелкими кольцами, а шпинат тонкими полосками.

Мелко нарежьте репчатый лук и укроп.

На раскаленную сковороду с глубоким дном налейте оливковое масло и обжарьте до золотистого цвета репчатый лук. Далее добавьте лук-порей, шпинат, укроп. Посыпьте соль и перец по вкусу. Потушите несколько минут на маленьком огне под крышкой, не добавляя воды.

Потрите сыр Фета и взбейте отдельно яйца.

После того, как шпинатная смесь остынет, добавьте туда тертый сыр и взбитые яйца. Тщательно перемешайте.

В глубокую миску просеиваем муку, делаем углубление и добавляем соль, оливковое масло, кунжутный уксус, а также аккуратно вливаем воду.

Замешиваем тесто, формируем из него шарик, который оставляем под пленкой на час в теплом месте.

Делим тесто на 4 равные части и раскатываем очень тонкие листы. Лучше всего использовать специальную скалку, очень тонкую в диаметре и длинную.

Смазываем большой противень оливковым маслом. Первый лист теста очень аккуратно укладываем на дно. Смазываем первый лист маслом и укладываем сверху второй лист, который также смазываем маслом.

Готовую начинку выкладываем на второй лист и накрываем двумя оставшимися листами теста, также предварительно смазанными оливковым маслом.

Края теста необходимо аккуратно соединить между собой.

Сверху пирог посыпаем кунжутом.

Ставим пирог в предварительно разогретую духовку (примерно на 160 градусов на режим «Выпечка», если есть такой) примерно на один час.

Спанакопита с острова Наксос